品茶與品酒有共通之處。品茶與品酒要對品種，產區，氣候，季節，生長及製造過程有相當的了解。另外，練好泡茶的功夫也很重要。簡單而言，品茶就是用嘴，眼，鼻來鑑賞茶的色，香，味。台灣烏龍茶的色香味依製法有下列組合︰

1. 一分火（原味）︰此種茶烘焙時間短，茶湯呈金黃微綠色，有青草香，香氣濃，口感淡。

2. 二分火︰這種茶香氣，韻味並重，茶湯呈金黃微橙色，有花果香。入口嘴先甜，再喉嚨甘。

3. 三分火︰此種茶注重韻味，烘焙時間長，茶湯呈琥珀色，喉韻好，入口嘴先甘，再喉嚨甜，有米香。

4. 五分火︰此種茶有強烈的碳香味，韻味濃，茶湯呈暗紅色。

5. 八分火︰有碳焦味，茶味屬老人茶。

品茶的茶杯最好用白瓷杯。用白瓷杯的原因是茶湯倒在白瓷杯內易於觀察茶湯的顏色。另有一種聞香杯，是台灣人發明的品茶具，專門用來聞茶香。

品茶的步驟可分為聞茶香，看水色，飲茶湯及檢視殘餘茶葉。首先將茶湯倒入白瓷杯或聞香杯中，用鼻子搜尋好氣味，如花香，奶香，果香等氣味。這些香味主要是隨茶葉種類及製法而定。找完香氣後，開始找臭味，如臭青味，酸味，霉味或雜味，這些臭味通常是製造過程及收藏不當所致。香氣的濃淡也很重要。

聞香之後，要觀察茶湯的顏色。好的茶葉泡出來的茶湯明亮，清澈。若茶湯顏色太濃或太淡，可能是茶泡得太久或時間不夠。品茶專家用眼睛便可看出茶是否泡得合宜。

看完茶湯的顏色之後，將茶湯降溫至攝氏40度－42度，取5cc至10cc的茶湯含入口中，以舌尖不斷攪動茶湯。因為澀的味覺在舌尖，苦的味覺在舌根，用舌頭攪動茶湯可幫助舌頭尋找苦味，甜味及澀味。

烏龍茶下肚後，稍微深呼吸，或者站起來走動。深呼吸或者走動可將茶香送到喉嚨，產生所謂的喉甘。這種喉甘是台灣烏龍茶的特色。通常茶要泡得濃一點，才會有喉甘。飲茶之後，將茶葉倒出，檢查茶葉的完整度及大小。通常好的茶葉是完整無缺的大葉片。好茶就像好的水果一樣，要色香味俱全。相較於紅茶和綠茶，台灣烏龍茶是唯一色香味俱全的茶。這是上天賜給咱台灣人的禮物，我們得好好珍惜，品嚐。